Introduction
Vous avez envie de déguster un dessert classique mais toujours apprécié ? La tarte aux poires et amandes avec une crème d’amandes moelleuse est ce qu’il vous faut. Symbole de la cuisine française, cette recette est à la fois élégante et savoureuse. Que vous souhaitiez l’apprécier en famille ou l’offrir à vos convives, cette tarte est parfaite pour toutes les occasions. À travers cet article, nous vous guiderons pas à pas pour réaliser cette tarte emblématique, également connue sous le nom de tarte Bourdaloue.
La base de la recette : la pâte sablée
Pour une tarte réussie, il est crucial de bien préparer le fond de tarte. La pâte sablée apporte une texture croquante qui contraste parfaitement avec la douceur des poires et la crème d’amandes.
Ingrédients pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 70 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Préparation
-
Mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crèmeuse.
- Ajoutez la poudre d’amandes et le sel, puis mélangez de nouveau.
-
Incorporez l’œuf, puis la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
La crème d’amandes : le cœur de la tarte
La crème d’amandes est l’élément clé de cette tarte amandine. Elle apporte une texture moelleuse et un goût inimitable grâce à la poudre d’amandes.
Ingrédients pour la crème d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Préparation
-
Travaillez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
-
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien.
-
Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la farine et le rhum.
- Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Les poires : la touche de fraîcheur
Les poires apportent une touche de fraîcheur et de douceur à cette tarte. Choisissez des poires mûres mais fermes pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
Préparation des poires
- Épluchez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les.
-
Disposez-les sur une planche et taillez des lamelles sans les détacher complètement.
Assemblage et cuisson de la tarte
Maintenant que tous les éléments sont prêts, il est temps de passer à l’assemblage et à la cuisson de votre tarte Bourdaloue.
-
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
-
Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte.
-
Disposez les poires harmonieusement sur la crème.
- Parsemez d’amandes effilées pour ajouter du croquant.
-
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Astuces et variations pour une tarte parfaite
Pour varier les plaisirs et apporter une touche d’originalité à votre tarte, vous pouvez ajouter quelques ingrédients supplémentaires ou apporter des modifications à la recette traditionnelle.
Astuces
-
Beurrer légèrement le moule pour éviter que la pâte ne colle.
-
Saupoudrez un peu de sucre vanillé sur les poires avant de les disposer sur la crème d’amandes pour un goût encore plus sucré.
-
Laisser refroidir la tarte avant de la démouler pour éviter qu’elle ne se casse.
Variations
-
Chocolat : ajoutez des pépites de chocolat à la crème d’amandes pour une version encore plus gourmande.
-
Pâte brisée : vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte brisée pour une texture différente.
-
Autres fruits : essayez cette recette avec des pommes ou des abricots pour varier les saveurs.
Conclusion : Un dessert incontournable à maîtriser
Réaliser une tarte aux poires et amandes avec une crème d’amandes moelleuse n’a jamais été aussi simple. Grâce à ce guide, vous maîtriserez cette recette classique de la cuisine française, aussi connue sous le nom de tarte Bourdaloue. Parfaite pour toutes les occasions, cette tarte saura ravir les papilles de vos convives et vous apportera la satisfaction de proposer un dessert fait maison. N’attendez plus, mettez-vous aux fourneaux et savourez chaque bouchée de cette délicieuse tarte. Bon appétit !
